логотип sib-dacha.com
 
ДЛЯ ДАЧНИКОВ И ОГОРОДНИКОВ
 

Бобовые овощи Десертные овощи Зерновые овощи Капустные овощи Клубнеплодные овощи Корнеплодные овощи Томатные овощи Тыквенные овощи Листовые овощи Луковые овощи Пряные овощи
Выращивание семян Хранение семян Подготовка семян к посеву
Удобрения
Вредители и болезни овощных культур
Выращивание овощей Хранение овощей
Рецепты









Каталог: ЛЮБИМЫЕ РЕЦЕПТЫ

Сибирский фермер










Отправить сообщение




Контакты:

Администрация сайта
adm@sib-dacha.com


Реклама на сайте
reklama@sib-dacha.com
 

 












Заморозка овощей (глубокое охлаждение)



    Замораживание, или глубокое охлаждение, является наиболее рациональным способом сохранения овощей. По сравнению с обычными способами консервирования замораживание имеет ряд преимуществ. Прежде всего оно осуществляется быстро, кроме того, позволяет более экономно использовать место путем штабелевания хранящейся продукции и почти полностью сохраняет исходное свежее состояние овощей и тем самым содержание в них витаминов. Тем не менее замораживать следует только те овощи, которые нельзя хранить традиционными способами. Например, было бы нерационально хранить капустные или корнеплодные овощи в холодильнике для глубокого замораживания.

    Процесс замораживания. Прежде всего отметим, что при замораживании запасов особенно важное значение имеет безупречное состояние замораживаемой продукции. Кроме того, упаковка должна быть непроницаемой как для воды, так и для воздуха.

    Свежеубранные овощи быстро перебирают, очищают и тщательно моют.

    Овощи, предназначенные для варки, такие, как горох, шпинат, фасоль и другие, бланшируют, то есть обдают кипятком, с тем чтобы они сохранили свой внешний вид и вкус. Для этого бланшируемые овощи в дуршлаге на 2-4 минуты погружают в кастрюлю с кипящей водой. Затем их быстро охлаждают под струей холодной воды, дают хорошо стечь и вслед за этим сразу же упаковывают.

    Упаковка имеет важное значение. Пищевые продукты, консервируемые замораживанием, необходимо помещать в соответствующую упаковку так, чтобы они в процессе замораживания не высыхали, а их запахи не влияли друг на друга.

    Упаковка для хранения овощей не должная пропускать влагу. Кроме того, при увеличении объема продукта в процессе замораживания она не должна деформироваться и повреждаться снаружи. Таким образом, упаковочный материал не должен пропускать воду, пар, воздух, а также запахи.

    Для упаковки овощей можно использовать:

    - пакеты, рукава из тонкой полиэтиленовой пленки или ее куски;

    - специальные емкости для холодильника из полиэтилена или алюминия;

    - алюминиевую (бытовую) фольгу.

    Ни в коем случае нельзя использовать:

    - бумажные пакеты, упаковочную или пергаментную бумагу, так как эти материалы недостаточно хорошо защищают овощи от высыхания;

    - стеклянные консервные банки, бутылки, так как они лопаются при увеличении объема замораживаемого продукта.

    Упаковка должна хорошо закрываться, для этого нужно использовать пружинные зажимы, резиновую или клейкую ленту. При использовании алюминиевой фольги достаточно завернуть в нее замораживаемый продукт.

    Масса упаковки не должна превышать 1 кг, так как в противном случае продукт замораживается слишком долго, да и сама упаковка слишком велика для разового потребления. Размороженный продукт снова замораживать нельзя.

    Продолжительность хранения различных овощей неодинакова, поэтому на каждой упаковке следует отметить дату замораживания.












Все права на материалы, находящиеся на сайте, принадлежат www.sib-dacha.com и охраняются в соответствии с законодательством РФ.
Копирование, тиражирование, перепечатка, а равно размещение в интернете материалов сайта sib-dacha.com возможно только с письменного разрешения администрации сайта.
Связаться с нами

Администрация сайта: adm@sib-dacha.com
Реклама на сайте: reklama@sib-dacha.com

© SIB-DACHA.COM

Используются технологии uCoz

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru