В корнеплодах моркови - 9,7-18,8% сухих веществ, до 12% сахаров и 22% белка. Сорта с оранжевой окраской содержат до 9мг каротина на 100г сырой массы (суточная потребность человека в каротине 1,5мг), а также калий, микроэлементы - бор и йод.
Семена моркови очень медленно прорастают. При благоприятных температурах всходы появляются на 10-15-й день после посева, а в холодную и засушливую погоду - на 25-30-й.
Они начинают прорастать уже при температуре 3-4°, хотя оптимальная температура намного выше - около 20°. Всходы моркови выдерживают значительные понижения температуры до минус 3-4°.
Невысокие требования моркови к теплу создают условия для подзимнего и очень раннего посева ее весной. Морковь плохо переносит перегревы, особенно когда почва подсушена. В таких случаях корнеплоды бывают деревянистыми, грубыми, слаборазвитыми. Морковь предъявляет большие требования к влаге, главным образом во время прорастания семян и в начальный период роста.
Однако она не выносит переувлажненных почв. Даже непродолжительный застой воды на поверхности посева приводит к полному выпадению растений. При неумеренном и несвоевременном поливе корнеплоды растрескиваются и загнивают.
Первое время морковь растет медленно, и неблагоприятные условия внешней среды (большая засоренность посевов, плохое водообеспечение и др.) снижают урожай.
Морковь: выращивание и уход