Брюссельская капуста отличается высокими пищевыми и вкусовыми качествами. В мелких кочаниках ее имеется значительное количество белка, почти половина которого хорошо переваривается организмом. В 100г сырого вещества брюссельской капусты содержится 2,4-6,9г белковых веществ, 0,7-1,2мг каротина и 62,7-160,3мг аскорбиновой кислоты (втрое больше, чем в белокочанной).
Брюссельская капуста формирует стебель с редко расположенными листьями, в пазухе которых из боковых ночек развираются мелкие кочанчики диаметром 2,5-5см. Их количество достигает 25-30 штук на одном растении, общая масса - около 500г. Кочанчики капусты брюссельской идут в пищу в тушеном, отварном или жареном виде.
Брюссельская капуста, так же как и цветная, требовательна к почвенным условиям. Она предпочитает богатые перегноем суглинистые рыхлые почвы. В грунт капусту высаживают рассадой с 5-6 листьями, выращенной в теплицах или парниках, на расстоянии 70х70см. Требования брюссельской капусты к температуре, влажности такие же, как у белокочанной, но морозостойкость выше.
Отличительная особенность ухода за брюссельской капустой в том, что у нее прищипывают верхушечную почку, когда сформированные в пазухах кочанчики начинают уплотняться. При этом необходимо избегать как запоздалой, так и слишком ранней прищипки (при ранней прищипке может произойти израстание кочанчиков). Во избежание удлинения роста и задержки с образованием кочанчиков под брюссельскую капусту не вносят свежий навоз. Ее только один раз окучивают из-за быстрого опробкования стебля и, следовательно, плохого образования придаточных корней. При посадке вносят одни минеральные удобрения в тех же дозах, что и под белокочанную капусту.
Убранные кочанчики бюссельской капусты хранят в мелких корзинках или деревянных ящиках по 2-3кг при постоянной температуре 0° и влажности воздуха 90-95%. Сохранять их можно в течение 10-12 дней.
Капуста брюссельская: посадка, выращивание и уход