В недозрелых бобах фасоли содержится 6% белка, который хорошо усваивается организмом, витамины A, B,C и B1. Различают овощные, или сахарные, и зерновые сорта фасоли. У овощных в пищу используют недозрелые бобы или недозрелые семена. Сорта, у которых употребляют сочные зеленые бобы, называют спаржевыми.
Во многих районах выращивают сорта, относящиеся к виду обыкновенной фасоли, для применения в свежем виде или отварном (для супов и соусов). Фасоль – хорошее диетическое блюдо.
Фасоль – теплолюбивое растение. При снижении температуры до 0° всходы начинают повреждаться, при минус 2° погибаетбольшинство сортов. У взрослых растений при температуре минус 1° повреждаются бутоны, цветы и часть листьев. Семена фасоли начинают прорастать при 10-12°. Если температура почвы ниже 10° держится продолжительное время, они загнивают. Поэтому сеют фасоль, когда почва на глубине 10-15 см хорошо прогреется.
Высевают семена рядами под мотыгу с расстоянием между бороздками 35-40 см и между растениями – 10-15 см. Семена заделывают на глубину 3-5 см. Высаживают фасоль и квадратно-гнездовым способом на предварительно размаркированном участке (35х35 или 40х40 см). В таких случаях в гнездо кладут 5-6 семян. Фасоль высевают как кулисное растение для огурцов, а также как промежуточную культуру в междурядьях медленно растущих культур (например, спаржи).
При уходе за фасолью междурядья рыхлят на 5-6 см, чтобы не повредить корневую систему. С первую подкормку хорошо включить аммиачную селитру (10-20 г на 1м2). Плантации фасоли необходимо содержать чистыми от сорняков.
Уборку фасоли “на лопатку” начинают через 15-20 дней после цветения (т.е. на 40-50-й день после посева), убирают ее выборочно, по мере созревания. Снимать “лопатку” лучше в утренние или вечерние часы. Если фасоль выращивают на зерно, то ее убирают за один прием, когда большинство бобов созреет. Их просушивают вместе со стеблями, затем обмолачивают.
Фасоль овощная: посадка, выращивание и уход